家里打漁的，張四娘子本來對河鮮已經(jīng)吃得不愿再吃，但此刻看著面前一盤菜，卻是忍不住對那小河蝦夾了又夾。
先還一只只地嘗，去一下下感受那又酥又脆口感，并蝦油蝦肉甜味從蝦殼里頭迸出來、滾在舌頭上樂趣，后頭就忍不住一整筷子朝嘴里撥——此時(shí)難免吃到幾根韭菜。
韭菜是小葉韭，比尋常寬葉韭香味更濃，掐得又嫩，入口時(shí)候，上下牙本是要嗑小河蝦，誰知一咬，猝不及防又陰差陽錯(cuò)的，牙關(guān)不小心壓榨出來一口莖葉汁水。
那莖部帶有很明顯的脆嫩口感，汁濃味甜，韭葉部分則是又香又嫩，汁液比莖白部分少一點(diǎn)，但那韭菜清辛味道更濃更重，帶有更重的纖感。
不管是莖還是葉，外頭都裹了一層薄油。
那油是油爆小河蝦得來的蝦油，蝦紅已經(jīng)帶著無盡的鮮融進(jìn)了油里，同韭葉、莖白纏纏綿綿，渾似不愿被拆開的甜命鴛鴦，你有我的鮮，我有你的甜。
張四娘這才知道，平日里極賤價(jià)的韭菜，竟也能這么好吃！
蝦帶蝦的滋味，韭菜得韭菜的好吃，兩者一口悶，又是另一種疊加的美妙。
她一個(gè)人空口就干掉了將近半盤子——實(shí)在那一盤菜也不算多，吃得都有點(diǎn)愣怔，等反應(yīng)過來，臉上騰的一下就紅了，急忙把筷子撤了回來，訕訕道：“叫小娘子看笑話了，實(shí)在沒想到河蝦同韭菜也能炒得這樣好吃——怎么我做出來的，就差這老遠(yuǎn)？”
宋妙笑道：“你其實(shí)手腳很仔細(xì)，菜摘得很干凈，蝦洗得認(rèn)真，菜也是正經(jīng)會(huì)炒，只是有些小處還要更注意。”
“這菜最要緊是鍋熱、手快、分炒，不但這一道，一應(yīng)合炒菜，如若能先分炒再合炒，其中滋味就全不一樣。”
“先炒蝦，叫蝦出油得那鮮味，這里必要濾干殘水，否則光炒干水汽就要浪費(fèi)許久，等炒香了，那殼也過火了，里頭蝦肉本來就小，外頭炒干，里頭就變硬，一點(diǎn)嫩都吃不出來——盛蝦出來后，再單炒韭菜也是這個(gè)道理，為了火候、鑊氣?！?/p>
“炒韭菜也要分炒，如若一齊炒，等莖白炒熟了，韭葉就炒過了——這菜一過頭，就容易出水，香味也淡了，口感也不好了，粗粗的不說，更沒有那一口剛熟的鮮亮?！?/p>
“這兩樣菜炒都要留一點(diǎn)火候，等合炒時(shí)候好入味——菜量也有講究，配比將將合宜最好，韭菜多了，那河蝦鮮甜浸潤不透，就進(jìn)不去，河蝦多了，少那韭菜的辛甜香味，又減了滋味?！?/p>
“這道菜如若有韭菜花，拿韭菜花換韭菜，其實(shí)更為好吃，只可惜如今還不到季節(jié)。”
“食材配比也好，油鹽這等調(diào)料配比也好，都是講究恰如其分，有些菜要味重，有些菜則講究味輕，今次這菜吃的是食材本身鮮甜味，調(diào)料就只用簡簡單單的……”
一二三四五，宋妙講解得詳詳細(xì)細(xì)，張四娘聽得連眼睛都不舍得多眨，仿佛眨多一下，那閉眼一瞬間腦子就記不下來了似的。
一時(shí)講完，宋妙又道：“韭菜是好買的，要是近來家中得了河蝦，你可以再試一試這個(gè)菜，看看要是注意了剛剛說的這幾點(diǎn)，重炒出來，會(huì)不會(huì)別有一番風(fēng)味。”
張四娘是跟過師傅的，只跟旁人時(shí)候，有嫌她年紀(jì)大帶徒帶不親不愿意搭理的，有雖然愿意教，奈何不知道怎么說的，也有會(huì)教，偏偏自己廚藝尋常，教不出個(gè)所以然的。
正因從前見過許多人，而今遇得宋妙這般耐心、有手藝，更要緊是毫無保留，又能教會(huì)帶的，張四娘簡直如饑似渴。
她聽得宋妙這般說，忙道：“等我明日回去就同二哥說，請他幫著留些小河蝦——明日我干活時(shí)候，帶這蝦來，再帶柴禾，到時(shí)候炒一盤給小娘子瞧瞧，可以嗎？”
又有些心怯地道：“就怕炒來炒去還是炒不好，炒得多了，浪費(fèi)油鹽柴禾不說，還沒人吃……”
宋妙笑道：“只要樣樣都做到了，不會(huì)炒不好，況且這里好些年輕公子，怎會(huì)還怕沒人吃？”
另問道：“我看你架勢，像是學(xué)過幾日廚的，不知學(xué)做過什么？”
張四娘就一樣樣交代，又道：“其實(shí)也就這個(gè)把月學(xué)了些，東學(xué)兩天，西學(xué)兩天，多也是跟人打下手——不做三年學(xué)徒，哪里能學(xué)到什么正經(jīng)東西！”
宋妙好奇道：“我聽得說你同張公廚又親，怎的不找他來學(xué)？”
張四娘比起她嫂子馬嬸子要訥于言辭多了，又老實(shí)，此時(shí)雖有些尷尬，竟是也不會(huì)做一點(diǎn)矯飾，把話原原本本復(fù)述了出來，道：“表叔說他手藝尋常，若非得了這官驛公廚的差事，出去外頭是討不到好飯吃的，他而今有個(gè)內(nèi)侄要帶，沒位置騰挪給我，因怕耽誤，就不敢叫我來學(xué)。”
跟馬嬸子那樣爽利人相處自然輕松，但是跟張四娘這樣老實(shí)人相處，也別有一種舒心，相互之間說話可以直接了當(dāng)，想到什么說什么，連腦子都不用動(dòng)。
宋妙索性指著一旁盆子，道：“你既學(xué)過兩天白案，干脆今晚的面也勞煩你來幫著揉了吧?！?/p>
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張四娘慌忙擺手，道：“我只做些家中炊餅面條，就去外頭學(xué)過兩天，也沒學(xué)到什么回來，揉出來面團(tuán)實(shí)在拿不出手，要是做垮了……”
宋妙笑著鼓勵(lì)她道：“不打緊，你做，我給你看著?！?/p>
張四娘曉得機(jī)會(huì)難得，也不再推辭，便問要做什么東西，怎么揉法。
宋妙略一思索，道：“做春餅吧?！?/p>
果然又教張四娘面怎么揉，揉好怎么醒發(fā)，繼而分成劑子又怎么去烙。
她只帶著烙了幾張，就讓到一旁看張四娘自己做，等做得七八張出來，見對方已經(jīng)熟手起來，便不再盯著。
剛讓開到一旁，大餅就進(jìn)得門來，叫一聲“宋娘子”，又道：“咱們衙門里頭人回來了。”
宋妙聞言，也不耽擱，這就開始炒菜。
河蝦炒韭菜本就是極快的菜，大餅才把火燒旺，去外頭又抱了些柴禾進(jìn)來，宋妙炒的頭一盤已經(jīng)出了鍋。
她把張四娘烙出來的春餅也裝了，讓大餅先送一道出去，又算著時(shí)間炒了第二盤，讓張四娘送了出去，才自己來接手烙那春卷。
剛烙好二三十張，張四娘就回來了，急道：“宋小娘子，外頭搶得跟什么似的，那兩盤蝦才端上去就見了底！”
這菜配飯好吃，卷餅也好吃，又是剛出鍋，跟邊上官驛準(zhǔn)備的燉菜一比，但凡長了眼睛，舌頭沒出問題的，都曉得應(yīng)該要搶哪個(gè)。
宋妙不慌不忙又炒了一大盤。
張四娘剛送出去沒一會(huì)，大餅又進(jìn)來了，道：“吳公事說今日孔公子回不了這樣早，請小娘子若是方便，給他留點(diǎn)吃食?！?/p>
宋妙應(yīng)了，問前頭情況，得知吃得七七八八了，便叫那張四娘進(jìn)來，讓開位置，教她炒菜。
這一盤沒有給前頭人吃，而是三人分吃的。
張四娘畢竟一個(gè)未婚小娘子，又是生面孔，宋妙怕她放不開，特地跟大餅和她一起留在后頭廚房里頭吃飯。
得了宋妙手把手教，那味道比起張四娘頭一回炒，完全是換了一個(gè)胎種來投似的。
如果說頭一回是五六年沒閹過的騷野公豬，這一次就變成了小香豬，雖然都是豬，看著、聞著、吃著，都不是一個(gè)味道。
此時(shí)拿春餅來卷，那餅薄而韌，柔軟，除卻簡單質(zhì)樸麥香，別無其他雜味，既不爭也不搶，安安分分當(dāng)一個(gè)承載的底，將將托住鮮香蝦油同那一點(diǎn)韭菜、河蝦爆炒出來的精華汁水。
張四娘給宋妙留下來吃飯，先還推脫，只說自己回去再吃，等拗不過，意思意思吃了一個(gè)，雖早有預(yù)料，也正是知道這樣結(jié)果才一直不敢留，到底還是忍不住嘴巴張了又張，已經(jīng)只會(huì)往里頭塞吃食，就再也不提什么“回去再吃”的話，停都不下來。
三個(gè)人最后吃了快三十個(gè)河蝦爆炒韭菜春卷餅——張四娘吃得最多。
吃完之后，她也不走，而是十分賣力幫著收拾碗筷，擦桌洗碗，搶了大餅的活計(jì)不說，一應(yīng)整理妥當(dāng)了，還要又坐下來削了半框萵筍。
宋妙勸她不住，只好道：“再晚天就要黑了，你一人不好走夜路，明日再來吧，只我們幾個(gè)人，一晚上也做不完那許多事。”
那張四娘應(yīng)道：“我削完這幾個(gè)就走?！?/p>
又搬個(gè)筐子，就撿張小凳子坐在門口認(rèn)認(rèn)真真按著宋妙要求削萵筍皮。
眼見天色漸暗，張四娘還沒走，那孔復(fù)揚(yáng)卻是回來了。
此人倒是根本不用人招呼，自己跑進(jìn)了后廚找宋妙，進(jìn)門便道：“實(shí)在餓得我頭暈，眼睛都要分不清字了，明明是浩浩湯湯，我讀著讀著，腦子里就變成好好喝的湯——宋攤主，不知今日還剩什么，快給我墊一口！”
宋妙見他這模樣可憐，忙道：“孔公子且放了東西，洗個(gè)手來，給你現(xiàn)做個(gè)面，轉(zhuǎn)眼就好?！?/p>
她那面老早備好了，鍋中水也是熱的，等人回來，一開灶門，燙好面，又專門炒了一盤子河蝦韭菜，只添一點(diǎn)鹽，滾了兩個(gè)蛋進(jìn)去做湯，用那湯盛了面。
等那孔復(fù)揚(yáng)進(jìn)來，面正正好上桌。
面條細(xì)細(xì)的，魚背一樣半躺在湯里，碗中又鋪蓋了半邊厚厚的河蝦炒韭菜，染得湯上浮起一層薄薄紅蝦油。
香得叫人迷糊。
他話也來不及說，也顧不得燙，就開始吸面。
張四娘本來快做完，見得有人回來，又放慢了手腳，只等這最后回來的學(xué)生把飯吃完，自己好去收拾碗筷。
她一邊放慢速度，一邊少不得回頭觀察屋中情況，好隨時(shí)進(jìn)來搶大餅活干。
一大碗面，面本身是清清淡淡的，順滑，只有麥香味，為的就是承托吸裹河蝦炒韭菜的香氣同鮮美滋味，又有那紅亮蝦油，一進(jìn)碗，已經(jīng)融進(jìn)了面湯里頭，叫原本湯水顏色一下子就漂亮起來，進(jìn)嘴更是鮮美極了。
孔復(fù)揚(yáng)吸溜吸溜的，沒多久就吃完了，摸著肚子直道謝。
宋妙指著桌上另一旁的兩小碗菜，道：“吳公事另還給公子留了兩道燉菜，都是純?nèi)?，里頭還有羊肉，說給公子補(bǔ)一補(bǔ)?！?/p>
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吃這兩小碗菜的時(shí)候，孔復(fù)揚(yáng)一下子就變得斯文起來，坐姿也端正了，動(dòng)作也知禮了，吃了沒兩口，卻是先放下筷子，道：“我歇一歇，一會(huì)再吃?！?/p>
宋妙見他得了空，便把早間事情說了，又道：“而今韓公子不在，雖他說我盡可以做主，還是想多少來問孔公子一句——衙門送來的廚役靠不住，我也不敢信，素來只有千日做賊，沒有千日防賊的，我已經(jīng)請托了人幫忙，想要招些健實(shí)婦女來管炊事，不知公子可有什么指點(diǎn)？”
孔復(fù)揚(yáng)一副恍然大悟模樣，道：“怨不得早上我聽得衙門里頭鬧哄哄的，說什么便溺、投毒的，只是到底太忙，沒有抽空出來細(xì)問，原來竟是這么一回事！”
又道：“正言既然早盡皆托付給宋小娘子，我自然以他馬首是瞻！只有一句廢話，雖曉得你肯定考量過了——畢竟是工地伙房，艱苦得很，里頭搬搬抬抬，又是大鍋飯，全靠力氣，如若用這許多娘子、嬸子的，胳膊細(xì)小，不知道做不做得來？”
宋妙應(yīng)道：“我請的都是健實(shí)娘子，平日里也是賣力氣活，豈會(huì)怕這一點(diǎn)——未必衙門送來的廚役能比她們氣力強(qiáng)?！?/p>
正說話間，卻聽門口處一人叫了一聲“宋小娘子”，原是那張四娘提溜一筐萵筍進(jìn)得門來。
這一籮筐她原本是搬出去的，眼下特地早早吸一口氣，一手強(qiáng)行提了起來那中間繩索，把那半筐提得高高的，一邊進(jìn)來，一邊問道：“這二十斤萵筍放哪里？”
宋妙忙指著一旁地上道：“且放那里就好！”
又要上前去接。
張四娘卻是特地讓開，道：“不用，不用，小娘子且先躲開，仔細(xì)碰著你，不過小二十斤，我一只手就能掂量起來，比起平日里冬天擰干被褥，耗力差得遠(yuǎn)了！”
一時(shí)說完，果然按著位置把那籮筐放下，又給宋妙指著里頭一簸箕萵筍皮，道：“皮也削好了，按著大餅交代的，白絲盡去了，只留外邊皮，拿井水淘洗過五回，已經(jīng)干干凈凈的，小娘子且看看，有沒有哪里要返工的？”
宋妙檢查一回，十分滿意，笑贊道：“做得極好，沒有一點(diǎn)要返工的。”
又一迭聲催她回家。
張四娘應(yīng)了，道：“這就走?！?/p>
臨走之前，卻是特地又挑了兩趟水，把那一缸水補(bǔ)滿了。
最后那一趟時(shí)候，她甚至挑著兩大桶水繞那孔復(fù)揚(yáng)走了一圈，復(fù)才灌進(jìn)缸里，大聲同宋妙道：“宋小娘子，你且放心，我們使搗衣棍的，不會(huì)給你扯一點(diǎn)后腿，那些個(gè)役夫搬抬得動(dòng)的，我們一樣搬抬得動(dòng)！”
又伸出手臂來，做個(gè)出力模樣，對那孔復(fù)揚(yáng)道：“這位公子，只求給我們個(gè)機(jī)會(huì)，進(jìn)了伙房，試一試就曉得這粗大胳膊靠不靠得住了！”
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